Сертификация алкогольных напитков проводится по Правилам сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

На предприятиях первичного виноделия обязательной сертификации подлежит винодельческая продукция, выпускаемая данным предприятием.

В организациях вторичного виноделия обязательной сертификации подлежит продукция собственного производства. В случае получения продукции от предприятий первичного виноделия, орган по сертификации переоформляет сертификат, если проведенные испытания подтверждают сохранение качества продукции.

Перед проведением сертификационных испытаний напитков и вино-водочной продукции проводят ее идентификацию:

• на принадлежность к заявляемой партии, законность ее производства (наличие лицензии на право производства, торговли);
• на соответствие состояние упаковки требованиям стандартов:
• вина “тихие” ГОСТ Р 51149–98;
• вина игристые ГОСТ Р 51158–98;
• Российское шампанское ГОСТ Р 51165–98;
• Советское шампанское ГОСТ 13918–88;
• вина оригинальные ГОСТ Р 51157–98;
• коктейли винные газированные ГОСТ Р 51156–98;
• напитки винные ГОСТ Р 51159–98;
• коньяки ГОСТ 13741–91;
• спирт этиловый питьевой ГОСТ 5963–67;
• водки ГОСТ 12545–81;
• ликероводочные изделия ГОСТ 4827–70.
• на соответствие маркировки требованиям ГОСТ Р 51074–97 “Продукты пищевые. Информация для потребителя” и стандартов на конкретный вид продукции;
• на соответствие продукции ее принадлежности к группе по показателям, предусмотренным нормативным документом на напитки (крепость, массовая концентрация сахаров, приведенный экстракт, титруемые и летучие кислоты, массовая доля сухих веществ, органолептическая оценка, метиловый спирт, сивушное масло, альдегиды, эфиры и другие, конкретизирующие наименования по технологической инструкции). Показатели идентификации для конкретных групп напитков приведены в разделе 9 (см. табл. 29).

При отрицательном результате идентификации продукция не подлежит сертификации на соответствие ее показателям безопасности.

• токсичные элементы;
• физико-химические показатели;
• радионуклиды.

Из токсичных элементов в напитках контролируют содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути (табл. 32).

Таблица 32

Перечень физико-химических показателей, подлежащих подтверждению при сертификации алкогольных напитков приведен в таблице 33.

Таблица 33

В водке и спирте этиловом питьевом определяют содержание примесей: сивушного масла, альдегидов, эфиров, метилового спирта. Количество этих примесей не должно превышать требований, установленных в стандартах (см. табл. 20; 22).

При сертификации коньяка, коньячных напитков, бренди, кальвадоса контролируют наличие метилового спирта.

В винах виноградных, плодовых, игристых, шампанских (советское, российское), виноградных газированных (шипучих), а также в виноматериалах обработанных при сертификации устанавливают содержание свободной и общей сернистой кислоты (см. табл. 28). При использовании консервирующих веществ в напитках контролируют их наличие, в частности, сорбиновой кислоты или сорбата натрия.

При сертификации виноматериалов плодовых обработанных определяют количество сернистой кислоты.

В ликероводочных изделиях, винных напитках, коктейлях винных газированных, медовых винах и сидрах определение физико-химических показателей при сертификации не предусмотрено.

Радионуклиды контролируются в алкогольной продукции из неблагоприятных в радиологическом отношении регионов. Перечень такой продукции и порядок радиологического контроля определяются органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Для проведения сертификации алкогольных напитков отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний по группам продукции осуществляется в соответствии с действующими стандартами, в том числе:

• водка ГОСТ 5363-93;
• спирт питьевой этиловый 95-процентный ГОСТ 5964-93;
• ликероводочные изделия ГОСТ Р 51135-98;
• вина, виноматериалы, коньяки ГОСТ Р 51144-98.