13

13. ХРАНЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Крепкие алкогольные напитки хранят в чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при относительной влажности воздуха не более 85%.

Цветные ликероводочные изделия, а также вина хранят на отдаленном расстоянии от окон складского помещения во избежание прямого действия на него солнечного света.

Температура хранения алкогольной продукции зависит от группы напитков. Водки и водки особые хранят при температуре от минус 5 до плюс 25° С, ликероводочные – от 10 до 20° С, большинство вин – от 5 до 20° С, напитки винные в зависимости от крепости – от 0 до 25° С, коньяк – не ниже 5° С (табл. 34).

Таблица 34

Температура и сроки хранения алкогольных напитков

Группа напитка	Температура хранения, ° С	Срок хранения, мес., не менее
1	2	3
Водки и водки особые	минус 5 – плюс 25	12
Ликероводочные изделия:	10–20
ликеры крепкие и кремы;		8
ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие, горькие слабоградусные, бальзамы;		6
настойки сладкие, полусладкие слабоградусные, апиритивы, ликеры эмульсионные, коктейли;		3
напитки десертные		2
Вина:
специальные , оригинальные крепкие, полудесертные, десертные;	5–20
натуральные сухие, оригинальные сухие;	5–16
Продолжение табл. 34
1	2	3
натуральные полусухие и полусладкие, оригинальные полусухие, полусладкие, сладкие;	минус 2– плюс 8
натуральные без выдержки, оригинальные сухие, полусухие, полусладкие, сладкие;		3
натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки, оригинальные крепкие, полудесертные, десертные;		4
специальные выдержанные и марочные;		5
натуральные контролируемых наименований по происхождению;		6
специальные контролируемых наименований по происхождению;		12
игристые: российское шампанское российское шампанское коллекционное	5–20	6 12
советское шампанское советское шампанское специальных наименований;	8–16	6 12
коктейли винные газированные	5–16	1
Напитки винные:
крепость 5-13 % об.; крепость более 13 % об.	0–10 5–25	1 3
Коньяк	не менее 5	24

Алкогольные напитки не входят в перечень продуктов, на которые установлен срок годности. В нормативных документах на напитки предусматривается срок хранения. В течение этого срока предприятие-изготовитель несет ответственность за качество продукции при соблюдении условий хранения, а по истечении указанного срока – организация, реализующая продукцию.

Действующими стандартами предусмотрены следующие сроки хранения алкогольных напитков: водки и водки особые – не менее 12 мес., ликероводочные изделия – 2–8 мес., вина – 3–12 мес., коктейли винные – 1–3 мес., коньяки – не менее 24 мес.

E-mail: zagruzka@narod.ru

Хостинг от uCoz